寻味顺德 | 陈村花宴第一战,顺德百丈园

959 新常态下传统种植业亟须嬗变
花卉种植历史始自西汉武帝时期。公元前118年,汉皇帝御花园的上林苑、扶荔宫,皆收种着陈村进贡的桂花、金桔、菖蒲、指甲等花卉。清代康熙年间编纂的《顺德县志》有载:汉有扶荔之宫,宋有异花之献,置堠传送,皆自南海。意即斯乡(陈村)。明清时期,陈村一带花木种植的规模进一步扩大,花贩成群结队到此,以船只将花卉运往广州及远近州府,渔舟曲折只穿插花、村前弥望皆为花、船头花影垂垂簇等诗句,正是当年花乡陈村的真实写照。到清末至民国,高产值的经济作物花卉果木已成为陈村经济发展的支柱。
上个世纪七八十年代,改革开放的春风吹到陈村,农村经济体制调整为陈村花卉种植带来了新的活力,以生产年桔、国兰、米仔兰、绿化及观叶植物等传统品种为主。上世纪90年代,陈村优质的水土、气候和便利的区位优势,吸引了台湾花商纷至沓来,1998年花卉世界成立后,陈村花卉种植业开始从农户式生产转向企业化经营,产品也逐渐丰富多样。
目前,陈村镇的花卉种植面积近2万亩,并且在南海、高明和番禺等周边地区拥有外延花卉种植基地7万多亩。2013年陈村镇的年花卉交易额达30亿元,花卉出口总值3000万美元,花卉产值约占农业产值90%。经过多年的规划和发展,陈村镇的传统品种如年桔、国兰、盆景等继续得到巩固和提升,形成了以花卉世界为中心的名优高档花卉集散地及企业总部聚集地,以广东国通物流城为依托的农业物流中心。
花卉种植在陈村历史悠久,历届陈村镇委镇政府亦无不重视花卉产业发展,在花卉种植的产业布局、科研投入上予以了大力支持。然而,随着区域经济发展,陈村及周边区域土地开发强度不断加大,可供花卉种植的土地面积日趋减少,土地租金也随之不断上涨。在这种形势下,传统花卉种植业的利润空间面临压缩,陈村花卉业面临如何寻求新增长点、提高附加值的转型问题。
突破瓶颈花卉产业转型升级
花卉美食为陈村花卉种植产业转型和城市升级带来契机,做好花这篇文章,成为陈村镇突破瓶颈制约的关键。
与花卉种植历史一样,陈村美食同样源远流长。在陈村镇西部庄头西淋山出土的汉代文物中,有壶、鼎、釜、温酒樽等饮食烹饪用具,由此可想象古人一边赏花一边享用美食的场景。清代岭南著名诗人、书画家黎简乃陈村弼教人,他将赏花与美食视为人生乐事,他称弼教为百花村,自称百花村夫子,赏花饮酒后方才诗兴大发,吟出千古名句。
陈村旧称龙津,意即水路交通发达,往来商贸繁荣,到明清时期花市吸引大量商贩,因此餐饮业起步较早。在陈村,远近闻名的传统美食有中华名小吃陈村粉、陈村咕噜肉、陈皮大虾、弼教狗仔鸭、陈村枧水粽。陈村历史上也产生了诸如香港厨师状元梁敬、十大中华民厨之一的林壤明等大厨。
顺德人对美食追求锲而不舍,精益求精,勤劳智慧的陈村人在种植花卉的同时,也将花卉引入厨房,成为食材。陈村人素有食花的传统,木棉、玫瑰、茉莉、菊花、夜香花、桂花等都是陈村人的杯中之茗、盘中之肴。陈村厨师喜欢用花露酒调味,或者将花瓣撒在刚出锅的菜肴上做点缀,或将怒放的花朵与含苞欲放的花蕾与鱼肉等传统食材一起烹制,以求色香味俱全。
以花入菜,是陈村餐饮业的特色,在陈村镇描绘的第三产业发展蓝图上,花卉美食为花卉旅游文化产业提供了新的突破口,围绕花卉做文章成为陈村产业转型升级的一项重要任务。
2013年,陈村成功举办第一届花卉美食文化节,为陈村花卉美食旅游业注入强大推动力,在当年顺德区各镇街行业统计数据中,陈村是餐饮业指标明显上升的两个镇街之一,同年被中国烹饪协会评为全国首个中华花卉美食名镇。2014年7月10日,第二届陈村花卉美食旅游文化节再次开锣,从7月持续到10月,以游花卉之都
品花卉美食为主题,融入产业特色、文化底蕴等各类元素,举办了陈村粉花宴烹饪大赛暨第九届顺德私房菜大赛陈村分赛、第二届陈村花卉美食大赛(专业赛)等一系列高品质的花卉美食旅游文化活动。
先后两届花卉美食文化节的举办,实现了陈村花卉、美食、旅游三大元素的完美搭配,深入挖掘了花卉美食文化内涵,丰富了陈村花卉美食旅游产品,传统的种植业实现了向服务业的华丽升级。我们的美食节不是办一场比赛,大家品尝过美食就算了,陈村镇相关领导当时在接受访问时表示,陈村以花卉美食旅游文化节作为载体,推动陈村花卉文化的延续和沉淀,亦为产业链的完善和提升提供动力。
以花入菜打造花乡美食品牌
陈村人种花,亦喜爱食花。陈村各大饭店的大厨们,是陈村花卉美食近年来发展的最强劲动力源泉。顺峰山庄陈村店厨师长罗文昌,来自顺德名厨辈出的勒流江义村,迄今已从事厨师工作近二十年。在2014年第二届花卉美食大赛上,罗文昌展现了他历时一个月创作的花卉美食飘香黑米鲜辽参。罗文昌精选美国五大湖区产的美国黑米和辽宁大连海域出产的海参,用玫瑰花瓣焗的水煮,使玫瑰花香被黑米和辽参充分吸收,既有玫瑰花浓郁的花香,又能为出品的菜增添颜色,而玫瑰花的静心宁神和美容养颜功效亦为食客所推崇。罗文昌这道菜,在比赛中获得第一名。
在镇政府的服务和引导下,陈村餐饮界早已形成一股互相交流和分享花卉美食技艺的风气,花卉美食文化得到很好地培育。无论是顺峰山庄的厨师长罗文昌,还是温德姆酒店的行政总厨卢远池,他们研制出各自的参赛作品后,在赛后都将技术要领无偿奉献出来,由同行点评和观摩。现在,罗文昌的飘香黑米鲜辽参、卢远池的茉莉花香熏乳鸽,早已不是一家制作,陈村每一家大型饭店、酒楼均能出品。在陈村镇经科局发布的陈村花宴菜谱上,每一家都有自己的招牌菜,但几乎所有的饭店都能做出数十种花菜。
陈村花宴名声渐隆,同样离不开民间个体的积极参与。吴翠莲就是一名花宴发烧友,她自己研制了金鱼则恋红玫,同样以玫瑰花入菜,将玫瑰花与陈村粉的嫩滑与鱼则鱼的鲜美搭配,玫瑰花包裹在仅有几毫米薄的陈村粉里,显露出更加诱人的娇艳。
2014年9月至10月,陈村镇先后举办了5场主题花宴,分别以桂花、姜花、茉莉花、玫瑰花和鸡蛋花为主打,以花入菜,吸引了来自中山、珠海、东莞等地的食客,场场爆满。
在经济与社会双重变革的新常态下,陈村镇紧紧抓住产业转型和城市升级这两大核心,充分利用花卉种植传统和美食文化,大力推广花卉美食,努力扩大花卉美食名镇的品牌影响力和潜在价值,为传统花卉种植业向新兴服务业跨越式转型发掘更深厚的动力之源,让千年花卉之乡焕发出新的光彩。

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顺德陈村被誉为“中国的花卉之都”,有“千年花香”的美誉!鲜花的成交量可是巨大,吃的也有顺德非常有名的鲜花宴,第四届陈村花卉美食文化节在陈村百丈园开锣,今年陈村花宴主办方通过陈村镇饮食协会,成立了包括新君悦酒店、顺峰山庄、温德姆酒店、南悦海鲜舫、黄但记知味食府、百丈园陈村分店、德峰渔港酒楼等7家餐饮企业组成的“陈村花卉美食联盟”,,共同交流花宴菜式,贯彻“以花入菜”、“鲜花+美食”的美味体验,先来探秘第一场…

新品种蝴蝶兰品系的“香橙美人” 梁永强 摄

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图片 4广东人过新年都喜欢买年桔,讨个好意头。
梁永强 摄

百丈园,发源于顺德勒流,原来是老板用蔬菜基地里产的食材来招待朋友应酬宾客的私家饭堂,慢慢声名在外,开店经营,这里坚持只做顺德菜。除了坚持传统的顺德烹饪理念,所有菜式不用味精、鸡精等调味料,所有食材80%来自顺德勒流百丈园的蔬果基地,坚持用最地道的食材做出最原味的顺德菜。

佛山1月17日电
1月17日,寒风细雨中来自广州等地的游客在广东佛山陈村选购迎春花卉。当天,第33届陈村迎春花市在广东佛山陈村花卉世界隆重揭幕,游人可在花卉世界中心销售区和6.8公里长花卉大道销售区选购花卉世界600多家花商以及周边村居花农带来各品种的年宵花。迎春花市将持续到1月26日结束。陈村作为“千年花乡”、“中国花卉第一镇”,陈村迎春花市以品种多、数量大等闻名,广州、珠三角甚至港澳台的各类花市花街所展售的年宵花,基本都出自陈村。往年陈村迎春花市的品种量、客流量都在岭南地区花市中名列前茅。

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2017年陈村迎春花市仍是以传统年桔、蝴蝶兰、大花蕙兰、国兰、百合花、红掌凤梨等为主。据了解:今年由于产量较去年偏少,气候温暖,花期有所提前,价格会略有上浮。除了传统、年桔依旧大热之外,由于红色系蝴蝶兰今年产量偏低,而且前期批发市场火热,目前优秀品质的红色系蝴蝶兰比较抢手。

一众嘉宾领导共同祝酒…

每年迎春花市陈村花卉世界都会推出不少新品种,今年也不例外。记者在花市上看到花农培育的新品种蝴蝶兰品系的“香橙美人”和“安娜”。其中“香橙美人”是非常特别的粉紫混合品种,粉嫩的颜色,很适合年轻的女性,市场价大概80元左右一株。看起来更加小清新的“安娜”价格更加实惠,普遍45元左右一株。

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陈村花卉世界有关人员表示,年宵花主打的还是红红火火的红色系,创新品种推广到市场需要比较长时间,目前比较成熟的就是蝴蝶兰中的杂色系,一些新颖、讨喜的颜色已经赢得了市场的认可。随着花卉世界加快接轨国际,今年花卉世界还从欧洲进口了一些水仙、风信子的新品种。它们也在迎春花市上与市民见面。

陈村花宴“以花入菜”最具特色,内容丰富多彩;以“花卉美食”为主题,以花卉及其元素为原料,进行菜式创制,有多特别?试试…不过光看卖相已经非常吸引…而且很考吃货的水平,每道菜究竟吃的什么花,又有什么功效,可不是每个人都能品出。嘿嘿…你们品出了什么?其实从名称上已经可以大致知道每道菜中添加的鲜花食材…

为推动花卉业突破发展,陈村建设“花卉特色小镇”,将花卉产业向电商、会展、文创、餐饮旅游等全产业链延伸。陈村镇党委委员、农社局局长吴力表示,陈村将从“产业、旅游、文化、环境”四个维度上建设“花卉特色小镇”,坚持“产城人文”融合发展。

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图片 8花市开幕当天吸引了不少来自广州等地的游客选购迎春花卉。
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图片 9花市开幕式气氛热烈。
梁永强 摄

「鸡蛋花炖水鸭」

2017广东花卉旅游文化节便是陈村花卉世界向“产业、旅游、文化、环境”融合发展的重要载体。吴力说:陈村镇将依托花卉世界现有的产业基础,不断丰富花卉世界的综合元素,做到在产业上有声有色、文化上有情有义。本次陈村迎春花市将结合文化、旅游元素,让花市更有温度。

鸡蛋花清热之余不会太过寒凉伤脾胃。能清热利湿消暑以及解毒润肺兼润肤。广东祛暑湿的凉茶五花茶中,鸡蛋花便是主要的原料。

“年年迎春花市,今年‘这朵花’有何不同呢?”花卉世界物业管理公司董事长周悦表示,今年市民来陈村迎春花市,不再是简单的看花买花,更能享受到诸多的花卉活动,如参与花卉园艺培训、品尝花卉美食等等,在这些活动中感受花卉文化。

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此外,顺德是世界美食之都、陈村是中国花卉美食名镇,花卉世界转型发展中也将花卉与美食相结合。2016年陈村镇饮食协会组织成立了“陈村花卉美食联盟”。陈村与多家网络美食平台合作,在其中挂上“花卉美食店”,制作最新美食地图,指引食客找到花卉美食。

「姜花子姜捞猪肚」

“意头”菜,将猪肚和各种配料凉拌一起来吃,橙白相间的色彩,在视觉上更具备冲击力;“拌”,在粤语中就是“捞”。混合所有配菜的时候,筷子不断地上下抖动,让均匀程度更加理想,最后平铺在碟子上的菜将形成小“山堆”,所以菜的名字为“捞起”。美好寓意–风生水起,发家致富。

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「香矛焗多宝鱼」

顺德人做鱼真是一绝,鲜嫩二字充分体现,香矛治疗风湿效果颇佳,治疗偏头痛,抗感染,改善消化功能;

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「玫瑰花者鸡」

玫瑰花味甘微苦、性温,最明显的功效就是理气解郁、活血散淤和调经止痛。玫瑰花的药性非常温和,能够温养人的心肝血脉,舒发体内郁气,起到镇静、安抚、抗抑郁的功效。

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